Mas que parte é essa mesmo?

Bom gente, para quem já se fez essa pergunta, ao se deparar com algum corte de carne bovina, eis uma resposta!

Essa foto eu tirei de um poster que fica dentro da Casa de Carnes Bolinha, onde é feita a famosa Linguiça do Bola, aqui em Porto Alegre!
Achei bem ilustrativa e útil para entender que parte é o que!

Espero que ajude vocês também!

O segredo do açúcar!

Ta aí um truque que a gente aprende com a vó! AÇÚCAR!
Sim, um pouco de açúcar na comida ajuda de milhares de forma e uma delas é dourando a comida!
Como? Eu mostro!

Em uma panela você coloca o azeite, deixa ele aquecer bem, e depois polvilha o açúcar por cima!
Quando estiver caramelado já esta pronto para usar! (eu prefiro no tom da segunda foto, quase queimado)

Ele é ótimo para dourar a cebola (o que já ajuda tb a tirar o gosto ácido dela)!

E juda também a dourar carnes bovinas e aves! (primeiro caramela o açúcar no azeite e depois coloca o bife)

Não fica bonito o bife??? Posso dizer que fica gostoso tb!!! =)

Naquela cebola da foto de cima, da para colocar um requeijão e mais uma pitada de sal por cima que resulta em um molho super gostoso e rápido de fazer (ótimo para massas, carnes, aves...)!

Valeu a dica?!?

Qual a diferença entre Gorgonzola e Roquefort?

Para começar a história, ambos esses queijos provém da Itália e da França e são denominados queijos azuis. Os queijos azuis têm uma produção mais elaborada, sendo uma massa macia e quebradiça, com veios azulados no seu interior (os quais são responsáveis pelo nome desse tipo de queijo).  Esses veios azulados são resultado da injeção de culturas de Penicillium (fungos), o que também lhe confere um sabor característico.

Mas se os dois são azuis, são produzidos a partir do mesmo fungo... qual a diferença então?

O queijo gorgonzola é produzido a partir de leite de vaca ou de cabra, é de origem italiana, seu ponto ideal de maturação é ao redor de 45 dias após a fabricação, quando já perdeu um pouco do sabor amargo típico do início da maturação. Apresenta massa úmida com veios azuis esverdeados, textura macia, um pouco pastosa e quebradiça, com sabor pronunciado e característico, ligeiramente salgado.

O queijo Roquefort, de origem francesa, é produzido com leite de ovelha não-pasteurizado. A casca é pegajosa de cor marfim bem clara e a textura é macia, com um aroma característico e sabor que pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturação.

Molho gorgonzola!

Bom, esse é o molho mais fácil e o que a galera mais gosta!
Vai bem com massa, frango, carne e arroz, da pra colocar no pão, usar como molho de carne no fondue, comer com calabresa frita no pão d'água... Enfim, 1001 utilidades!

Vamos a receita:

- Gorgonzola
- Um pote de requeijão

Pegue um pedaçõ de gorgonzola (mais ou menos como na primeira foto) e pique em pedaços menores!

Depois coloque em uma panela e derreta em fogo baixo!

Quando estiver todo derretido, adicione o requeijão e misture bem! Tem marcas de requeijão que sempre dão certo e eu prefiro, são elas: Crioulo, Catupiry, Aviação e Poços de Caldas.

Se o requeijão for muito firme, da pra colocar um pouco de nata, principalmente se voce for usar o molho pra colocar na massa, pois quando ele esfriar um pouco vai ficar mais firme!

Ai em baixo está a forma mais clássica que eu faço: filé com massa e molho gorgonzola! =)

Mas pode servir de várias outras formas!

Gostaram?
;)

Maionese para o pão!

Bom, hoje vou colocar aqui a receita da maionese para passar no pão (sim! não é aquela da salada de batata!) que eu aprendi com a dona Rosane Gruner!
Essa maionese é uma base, que da para melhorar depois e transformar em várias pastinhas diferentes!

Vamos a receita!

- 2 ovos (inteiro e crus)
- Óleo (eu prefiro o de girassol)
- Sal e pimenta do reino

Primeiro coloca os dois ovos com um pouco de óleo.

Dai bate com um mixer ou com um liquidificador! Vai fazer uma espuminha no início! E tb vai ficar mais líquido inicialmente! Olha a foto ai!

Vai adicionando o óleo aos poucos e bate! Mais um pouquinho de óleo e bate! E assim até ir pegando consistência! Olha na foto ai como vai ficando mais consistente!

Quando tiver bem firme, pode colocar o sal e a pimenta do reino a gosto! É normal ficar mais fluida depois de por o sal!

Depois pode incrementar com o que quiser para dar outros sabores! Assim como ela esta na última foto fica beeeeeeem gostosa já, mas outras sugestões que eu dou são as seguintes:
- Salsinha e cebolinha verde + óleo de oliva
- Páprica (fica picante!)
- Queijo gorgonzola (fica aquela pasta de gorgonzola que alguns sanduiches e canapés usam)
- Curry
Todos esses condimentos devem ser colocados e batidos com o mixer/liquidificador para garantir que fique bem homogêneo!

Espero que tenham gostado!