Para começar a história, ambos esses queijos provém
da Itália e da França e são denominados queijos azuis. Os queijos azuis têm uma produção mais
elaborada, sendo uma massa macia e quebradiça, com veios azulados no seu
interior (os quais são responsáveis pelo nome desse tipo de queijo). Esses veios azulados são resultado da injeção
de culturas de Penicillium (fungos), o que também lhe confere um sabor
característico.
Mas se os dois são azuis, são produzidos a partir do
mesmo fungo... qual a diferença então?
O queijo gorgonzola é produzido a partir de leite de
vaca ou de cabra, é de origem italiana, seu ponto ideal de maturação é ao
redor de 45 dias após a fabricação, quando já perdeu um pouco do sabor amargo
típico do início da maturação. Apresenta massa úmida com veios azuis
esverdeados, textura macia, um pouco pastosa e quebradiça, com sabor
pronunciado e característico, ligeiramente salgado.
O queijo Roquefort, de origem francesa,
é produzido com leite de ovelha não-pasteurizado. A casca é pegajosa de
cor marfim bem clara e a textura é macia, com um aroma característico e sabor que
pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturação.
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